AOP Cabernet d'Anjou

Type de vin : Rosé demi-sec avec 25 g/l de sucres résiduels 40 % Cabernet Franc – 60 % Cabernet Sauvignon

Récolte et Vinification: Après éraflage, une légère macération pelliculaire de quelques heures à 10°C est effectuée sous inertage. La fermentation se déroule à basse température (12-14°C), de façon à optimiser l’expression aromatique de ces raisins. Après refroidissement, le vin est filtré tangentiellement au mutage permettant la réduction de la dose de SO2. Il est embouteillé mi-février.

Œil : Le vin a une couleur rose légèrement saumonée, très lumineux.

Nez : Tout en nuances, subtil et d’une rare expression fruitée. Jolis arômes de grenadine, bonbons anglais, de framboise, de fraise, et de pamplemousse.

Bouche : Bouche étincelante, aux nuances fruitées identiques à l’analyse olfactive. Finale fraîche, légèrement acidulée, franche et d’une belle gourmandise. Un régal fruité de tout premier intérêt.

Accord Mets-vins : Il se boit frais, à 8-10°C. En apéritif : Beignets de calamars au piment d’Espelette ; Caviar d’aubergine En entrée : Salade de cœurs de palmier ; Tourteau farci au poivron En poisson : Rougets grillés, sauce gastrique mandarine En viande : Caille farcie aux fruits des bois ; Curry d’agneau En dessert : Sabayons et mousses de fruits rouges Tartelettes de fraises, émulsion de mascarpone, pétales de rose cristallisées.